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保定餐饮培训班讲解做餐饮的七步管理法

来源:味霆小吃培训网 发布时间:2019-11-19热度:
保定餐饮培训班讲解做餐饮的七步管理法 欢迎大家访问味霆保定餐饮小吃技术培训网,今天我们的餐饮培训班的李老师来分享一些开餐饮店需要了解的一些知识,做餐饮的七步管理法。...

保定餐饮培训班讲解做餐饮的七步管理法
欢迎大家访问味霆保定餐饮小吃技术培训网,今天我们的餐饮培训班的李老师来分享一些开餐饮店需要了解的一些知识,做餐饮的七步管理法。分享关注我们,每天都有新知识与您分享!
有朋友咨询,想学餐饮技术,想开餐饮店或者摆摊,怎么说呢开店容易守店难,为了帮助每一位学员成功开业,我们不仅培训厨师技术,而且还培训相关知识,供各位学员参考学习,比如食材的采购,食材的保存,店铺的营销推广等等方面辅助我们做好餐饮生意,下面我们来分享一些学做餐饮需要了解的一些相关知识,供各位朋友参考了解:


其实做餐饮没有那么容易,我们接到过很多学员,说去一些培训机构学习,想学某项技术,然后就开始吹嘘什么学员月入过万了,做这个生意肯定赚钱,学吧,学员就脑热交钱开始学习了。但是学完之后回去做发现开店不是那么容易,其实很多学员事后都知道开店哪有那么容易,很多时候都在犹豫做什么项目,结果脑热花钱学了,店开起来也很艰难,甚至亏钱。所以我们在学习技术之前,要做一个市场考察,打算在什么地段做,打算做什么,做这个小吃能不能赚钱,有没有客流量等等都需要进行一个全面的分析,然后才能去实施。下面我们就分享一些相关的知识供大家参考了解。
目前,国内餐饮市场大多采用“五常法”提高顾客满意度,现在,我向大家推荐“七步法”。七步法起源于美国,并且在欧美得到了广泛的应用。但是,与五常法相比,它有哪些优势和劣势?它能否适应中国的国情?这些疑问只有等待大家的尝试和实践后才能得出答案。我们只是提供出比较好的方案,供大家参考学习了解。具体如何实施,如何做,就看大家了。

七步法在Mega Bytes餐馆的应用
Mega Bytes餐馆是美国威斯康星州一家专门为旅行者提供餐饮服务的餐馆。除正餐服务外,该餐馆还设有自助早餐。为衡量客人的满意度,餐馆的管理者在3个月内进行了一次顾客意见调查,调查结果显示餐馆的主要服务质量问题是顾客等候很长时间才能入坐。为此餐馆成立了一个项目小组,并决定使用七步法(Seven-Step Method,简称七步法或SSM)来解决这个问题。

Mega Bytes餐馆应用七步法的过程如下:
第一步——定义质量改善项目

Mega Bytes餐馆的客人的调查结果,其最主要的问题在于顾客要花太多的时间才能入座。该餐馆的大多数客人是商务旅行者,他们想得到快捷的服务或需要有时间在饭桌上谈论业务,太长时间的等候会引起他们的不快。

分析了各类投诉的严重性后,项目小组决定将本次质量改善项目定义为“解决顾客等候就座时间过长的问题”。以此定义为中心,项目小组对问题进行了细化,诸如:“顾客等候何时开始?何时结束?怎样衡量顾客等候的时间?”等。

第二步——研究目前状况
项目小组收集了顾客等候就座的基本数据(等候就座时间超过1分钟的顾客占所有等候顾客人数的比例),并把它们记录为一个曲线图。同时,他们还绘制了从客人进入餐厅到就座的整个服务流程图和餐馆的建筑平面布局,以帮助了解具体服务情形。
数据表明等待时间超长的现象在前半周比后半周要多。这与该餐馆的主体客源的特点是相符的,因为餐馆的大部分顾客是商务旅行者。

顾客等候的主要原因有
两个:一个是餐厅已满,无餐桌可用。二是没有自己喜欢的位置。当然,没有服务生招呼或顾客的就餐伙伴尚未到来也可能引起他们的等候。但调查结果表明这种现象很少发生。即使发生,也可以简单地通过在前半周和营业繁忙时刻增加服务人手来解决。
项目小组认为他们需要更多的信息来了解关于餐桌不够的原因和顾客就座偏好对发生等候现象的影响。随时搜集到的数据显示餐桌不够主要是由于餐桌清理不及时而不被就餐者占用。数据还显示,大部分等候的顾客偏爱非吸烟区的餐桌位置。



第三步——分析潜在的原因
项目小组运用“鱼骨分析法”来分析“餐桌清理不及时”的原因。“鱼骨分析法”是一种因果分析工具,因其形式与鱼骨相似而得名。图四表明了以这种方法分析“餐桌清理不及时”的各种可能原因的过程。经过多次类似分析,项目小组最后确定造成“餐桌清理不及时”和“顾客花长时间等候非吸烟区的餐桌”两个问题的可能原因有两点:就餐与厨房的距离不适合;吸烟区与非吸烟区的就餐比例不当。

第四步——提出并实施解决方案
项目小组提出了一系列可行解决方案。主要是适当增加非吸烟区的餐桌,并在此区设立临时工作台,以方便服务人员尽快清理餐桌和满足不吸烟客人的要求,同时也便于收集有关顾客入座等候的信息。

第五步——检查结果
项目小组分析了按照第4步方案实施后一个月内采集的数据,按图五所示,这种改进的效果是显著的。

第六步——改进方案标准化
改进方案将作为餐馆的管理标准固定下来,增加的非吸烟区餐桌和临时工作台将永久使用下去。



第七步——确定将来的计划

项目小组决定解决在上次调查中显示出来的另一个严重的问题:餐厅的自助餐桌布置不当。

点评:七步法最初由美国威斯康星州麦迪逊联合会提出,用于模拟问题解决和流程改善。七步法指导项目小组依照逻辑顺序分步骤对出现的质量问题、潜在的原因和可行解决方案进行全面分析。这种方法能帮助项目小组切入问题,避免为达不到预期目标的努力而分散精力。本例运用七步法展示了一个从发现问题、分析原因、提出解决方案、评估效果到将解决方案标准化并进行新的质量改进的全过程,帮助餐馆解决了顾客等候就座时间长的质量问题。

七步法注重数据分析而不是列举研究,七步法使用数据而不是主观看法。客观数据往往更令人信服,因而能减少工作中的争执,促进合作和同事之间的信任。本案例中的绝大多数都是以数据为基础的。

本案例还提出了较多质量分析方法,如质量曲线图、骨分析法等,这些方法简单、实用,可为餐饮管理者实施质量管理的有效工具。

当然,运用七步法确实也会遇到一些困难。例如:项目小组在最初的步骤2便在定义问题上遇到了困难。有些问题属于表象而不是实质,项目小组很容易把它们误认为问题的实质。如“太少的服务生”,“没有足够的桌子”,或“服务生需要工作得利索一些”就是问题的表象,而真正的问题则是“顾客等候就座的时间太长”。如问题定义出错,则后面的努力就会白费。

步骤6和7也是七步中较容易被忽视的环节,而这两步恰恰是保持服务质量稳定性和不断改善服务的关键,因为它们使改进措施得以制度化和标准化,同时也促使餐厅不断发现并解决新问题,使质量管理成为一个不间断的循环过程。

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结语:
本校区教学灵活,让学员能够花最少的钱学习得到更大的实惠。比如我们推出的两人或者合伙人可同时学习只收取一人费用,这样相比其他培训机构,为创业者省去大笔开支。
还有很多小吃基本大致相同,
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近很多网友咨询我们关于小吃方面的事情,很多学员是零基础,想学习小吃技术,咨询技术好不好学,后期有什么扶持。还有很多学员是在其他小吃培训机构学习了的,但是自己回去做不好,店铺始终没开起来,而之前学习的培训机构也不怎么解答自己提出的问题,导致一直拖延,没有开起店来。
其实我们接到这种的学员不是一次两次了。
很多学员去其他小吃培训机构学习,交费之后还要收报名费,报名费美其名曰是纸笔和围裙的费用。围裙没有学员会带走,还是留给了培训机构,而纸笔不过二三块。但是有的培训机构就收二十五十甚至还要一百的还有后期的材料费,学员是去学习技术了,有的小吃培训机构就师傅教学员做一遍就完事了,让学员就走了,对,就让学员这样走了,让学员回家练习,但是学员做一次两次,肯定有很多问题。有的学员说,咨询人家刚开始还解答,后期根本爱答不理的,而且说做不好想回去练习,要收材料费对,这就是一些小吃培训机构的套路,可以去练习,收取材料费。这样的培训机构只看到了眼前的利益,却让整个小吃培训行业蒙受了不公,让学员感觉所有的小吃培训机构都这样。我们也收到过很多学员来,拿着一些小吃培训机构的配方来学习,说只是花钱买了配方,就操作了一遍,但是自己完全没有掌握。咨询师傅也是爱答不理,店面租了,不能这样下去,于是找到我们,来学习。
做小吃培训,虽然也是为了赚钱,但是我们要让学员感受到的不仅仅是教技术,而是让学员成功开店,让学员能够更快的速度赚取利润,这样才能促进小吃培训行业的良性发展。
我们不说自己多好多好,学员可以比较,
我们一次性收费,学员跟师傅先理论学习,之后实操教一遍,学员边看边记录学习,之后学员做一遍,师傅旁边指导。然后学员根据掌握的情况进行复习。学员随便练习,我们不会说学员做一遍,就不让练习了,只有在学校完全掌握了,这样回家做才能不出现问题,如果掌握不好,回家练习有问题,老师不在旁边,只能电话微信咨询,有时不能及时回复,学员也是比较着急的。只有把问题在萌芽状态解决了,学员才能做的更好,遇到问题知道如何解决。
还有的小吃培训学校,学员去学习,真就是教技术,其他一概不讲,比如学员需要使用什么材料,什么设备,有什么注意事项等等学员刚开始学员可能不知道如何咨询,但是我们作为过来人要把这些统统讲解给学员,让学员这样自己回去就能采购设备材料,减少不知道如何采购的所耽搁的时间,加快开店的速度。
这也是为什么我们的学员开店比其他小吃培训机构的学员开店速度快,开店成功率高的原因。还有很多学员学完开店了,没有客流量,有的不是口味问题,而是选址还要引流的问题。学员学了技术就是想开店赚钱,我们不能仅仅只是教技术就够了,还要帮助学员选址,帮助学员店铺引流。我们为学员都有建立档案。每位学员从学习到后期开店宣传推广等等都有提供支持,就是为了让我们的学员开店就有客流量只有让学员满意,学员说好,才能更好的发展自己。

(本校区所有小吃均可先品尝满意再学习,需提前预约)

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眼见为实,图为证:

















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责任编辑:味霆

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