保定小吃培训班食堂食品安全管理制度

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保定小吃培训班食堂食品安全管理制度
欢迎大家访问味霆保定小吃培训学校,今天我们小吃培训学校的李老师来分享一些开特色餐厅店需要了解的一些知识,开餐饮店服务要注意什么问题。分享关注我们,每天都有新知识与您分享!
有朋友咨询,想学小吃技术,想开小吃店,怎么说呢开店容易守店难,为了帮助每一位学员成功开业,我们不仅培训小吃技术,而且还培训相关知识,供各位学员参考学习,比如食材的采购,食材的保存,店铺的营销推广,外卖运营等等方面辅助我们做好小吃生意,下面我们味霆保定小吃培训学校的小编来分享一些学做小吃需要了解的一些相关知识,供各位朋友参考了解:

经营食堂承包的承包商应当严格执行食品安全管理制度,确保食品经营安全。广州旺记严格把控食品质量关,如实记录进货食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。

食品安全管理细则与食品检验表
一、食品管理细则

1 食用油是否具有检验合格证及检验报告      
2 食盐是否是加碘盐      
3 使用原材料(粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准)      
4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)      
5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施      
6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离      
7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.(穿工衣、工帽、口罩、手套)    
8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)      
9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离      
10 工具是否定位      
11 服务人员服务态度是否热情,有无和工厂员工发生争吵      
12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出,先进的物料是否有标识      
13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况      
14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准      
15 肉类食品是否有检疫合格证明      
16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好,有无异味状况      
17 厨房生产设备是否有定期保养,有无记录。      
18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。      
19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。      
20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。      
21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理      
22 报废的物料是否及时处理      
23 各生产作业区域是否有明确标识。      
24 每周生产菜单是否有张贴公告。      
25 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。      
26 服务时间是否准时,是否有误餐、断餐状况。

备注:
1、 以上食堂服务质量稽查项目,厂方可不定时进行抽查,若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。
2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司,我司将在24小时内作出完善的处理。
3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。


二、食品管理细则
品名 
大米
面粉
面条
米粉    
检验标准
标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、中文商品名称。
外观:色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。

食用油
检验标准   
标志:有食用油检验合格证。
外观:色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。
密封效果良好,无变质、无异味、    

调和油
菜油
食用盐
检验标准       
标志:包装完好,盐业公司生产,有防伪标志,卫生许可证号、合格证生产日期等。
外观:细腻、不粗糙、色泽洁白。
   
加碘盐
调味料
检验标准       
标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观:包装完好无泄露,无气泡、无变质。
     
果蔬类
检验标准       
外观:青菜色泽一定要新鲜,无黄叶、无腐烂状况。
瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。
试值检测:农药残留无超标。(按GB-农残检测标准)”阴性”为不超标    

叶菜
瓜果类
豆制品    
水豆腐:无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色,无添加剂。
油豆腐:无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软,不易碎。
干豆皮:包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。
     
猪肉类    
检验标准   
色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪白色,纤维清晰,有韧性,指压有弹性。
表面:表面湿润,不粘手,具有新鲜肉固有的气味,不刺鼻。      

禽肉
检验标准       
色泽:皮肤有光泽,切面有光泽,红色均匀,脂肪白色,纤维清晰,有韧性,指压有弹性。
表面:表面湿润或微干,不粘手,具有该禽固有的气味,不刺鼻,无异味。
      
牛羊肉    
检验标准   
色泽:肌肉有光泽,红色均匀脂肪乳白,或微黄色,纤维清晰,有韧性,指压有弹性。
表面:表面湿润或微干,不粘手,指压具有弹性,具有新鲜牛羊肉固有的气味,无异味。      
冻品类    
检验标准   
标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观:包装完好无解冻,变形,无变质,无异味      
备注:
1、 以上食堂服务质量稽查项目,厂方可不定时进行抽查,若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。
2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司,我司将在24小时内作出完善的处理。
3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。

为保障用餐人员权益,除下述的食品管理细则与食品检验表外,我公司还将向合作方出具书面式的食品安全承诺。

食品安全承诺书
为保障用餐人员权益,严把食品质量安全关,本公司庄严承诺:
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条列》等法律、法规的规定,承担食品安全的第一责任,建立食品安全管理制度。
2、保证依法取得食品经营许可证、营业执照。保障食品采购来源安全,健康。对主要送货商都要求有营业执照、食品经营许可证、食用油质量合格检验报告,肉类要求要有动物产品检疫合格证明。
3、保证食堂管理人员,食堂工作人员取得健康证明后上岗作业,每年进行健康检查。
4、保证依照法律、法规和食品安全标准从事食堂食品加工和出品活动,保证食品安全,接受合作单位监督。
5、定期举行厨房六常管理点检,督促员工随时做好卫生工作,提供一个整洁,明亮之用餐环境。
6、保证食堂及经营场所的坏境、设备、设施、符合与食品安全相适应的要求。
7、保证建立并执行定期查验制度,及时清理不符合食品安全标准的食品,并做好记录。
8、食堂的设备和用具,符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责,餐具每餐后都进行严格的洗刷和消毒。
9、保持食堂、餐厅室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件,积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境,使职工能放心就餐。
10、及时制定食品安全事故处置方案,定期检查本单位各项食品安全防范措施落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

承诺人:XXX餐饮管理有限公司
日 期: XXXX年XX月XX日



结语:
本校区教学灵活,让学员能够花最少的钱学习得到更大的实惠。比如我们推出的两人或者合伙人可同时学习只收取一人费用,这样相比其他培训机构,为创业者省去大笔开支。
我们为学员建立档案。
每位学员从学习到后期开店宣传推广等等都有提供支持,就是为了让我们的学员开店就有客流量。只有让学员满意,学员说好,才能更好的发展自己。我们的学员开店成功率远远高于其他同行。
味霆保定小吃培训学校常年开设家庭厨艺培训班、特色小吃培训班、厨师烹饪班、面点培训班及烘焙培训班。


您开店不一定赚钱,但是来味霆我们肯定让您赚钱,全程提供技术扶持,我们不只是说说而已。

不说大话,眼见为实,图为证:

下面附上我们一位零基础学员从开始学习到后期开店全程扶持流程,学员成功开业并订单多到手软。想跟他一样,来味霆就能办到。
电话联系我们想学小吃,添加微信沟通。

学习过程这里就不具体发布了,随便拍了几张,其实学习技术很简单,开店也很简单,俗话说,开店容易守店难,最难的就是开店之后如何赚钱。很多开店的不一定赚钱。

 

学员学了十来种炒菜,我们也给学员免费讲了一些菜品的做法,学员直接自己能做二三十道菜了。很多学员咨询小吃难不难,其实小吃非常简单好学,很多小吃都是相通的,会一种直接告诉您如何利用就能做三四种甚至五六种出来。有的学员不知道看的哪家小吃培训的,来咨询我们什么一千能不能学三项,不要说三项,我们这一千能让您学会十项都有可能。




来学做炒菜的,不管选择什么菜品,总会少不了宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼,这些大众化的炒菜。


红烧肉


小酥肉,这个也是一个特色菜。传统名菜。




学员学了两天时间,十个菜就学会了,虽然是零基础,不过学习能力很强,学习速度还是挺快的。
后期跟踪服务进行沟通,店铺筹备中。

给学员发送外卖运营方面的资料,做餐饮少不了外卖,但是如何做好外卖当然要学习。



学员给发的营业执照,开始让我们进行宣传推广。说实话,只有很少一部分学员认可宣传推广,很多学员都认为没有用,其实等您真做起来之后会发现没有客流量是多少严重的事情,还有一些学员说不用推广,我们朋友圈发个信息朋友就来捧场了,今天朋友来明天朋友来,朋友能天天给您捧场?而且朋友来了你要打折,你做小吃是要赚钱的,靠朋友捧场说实话你如果没有一个这方面的好的营销方案,没准只会赔钱不会赚钱,(我们后期教大家如何利用朋友关系获取客流量去赚钱)。想要赚钱就要有源源不断的客流量。如果您有餐饮经验,你就会明白客流量的重要性。


给学员在其他平台建立店铺,做美食当然少不了大众点评。专业的美食平台。大众点评外卖也是美团外卖专送。一家公司。

建立百度地图,方便您有口碑让大家想来的能找到您,当然有时我们在外地想吃东西,不知道去哪,有时我就会用百度地图搜索附近,这也是获取客流量的一个方法。宁可花点时间去做地图,也不能错过每一个客户。不是有句话叫宁可错杀一千 不可放过一个,咱们就是宁可多种几个平台 也不可漏过一个获取客流量的方法。






学员刚开始只做外卖,外卖成熟了一些,开始做快餐配送。有不少来学炒菜的朋友推荐他们做快餐配送,很多人不认可。其实很多地方都需求,比如企事业单位,为客户订餐,为员工订餐,一些4S店为客户订餐等等,需求太多了。有的朋友说那直接外卖平台了,还用什么订餐,其实如果您有认真了解就会发现很多公司还有4S店为了追求档次,都会给客户定快餐,供客户自己选择套餐,比如十块的,二十的,三十的套餐,当然定价越高档次越高。比如我去修车,修车花个上千,有的4S店有食堂,客户可以直接食堂吃,有的就是订餐,三四十的套餐。你不能说为了省那么十块二十的给客户定个十块的餐,那客户上千都花了,你怜惜那么三十四,客户下次没准就感觉服务不好不去了。为了省钱损失一个客户,损失的可能就是后期上千上万。所以很多4S店和一些公司都会为客户订餐。很多地方一般都有专门的订餐公司进行配送的。所以我们做炒菜快餐的朋友,如果有时间可以考虑做配送服务。这个利润更高。朋友们可以了解下丽华快餐。一家专门做快餐配送的公司。可以学习学习。
这是我们给学员做的快餐配送的推广。






推广有效果了,第二天就接到一个公司的员工餐。

通过网络添加的微信,下订单。


最近订单太多,忙不过来,让我们帮忙招聘人员。

饿了平台外卖订单。





美团外卖订单,学员刚开通的,订单不是很多。
大家想要做外卖平台,如果平台二选一,建议美团外卖,美团外卖的订单量比饿了要高很多,当然也看当地外卖平台的竞争,可能有的地方饿了外卖销量大一些。



外卖平台评价还是不错的,不过大家在做外卖平台的过程中,可能也会遇到差评,没关系,端正态度解决即可,切莫言语相激。因为很多点餐的也会看您的评价来下订单。好态度解决差评才能赢得大家的认可。


我们推广出去了,有客流量了才能让您赚钱,最近跟学员聊天,不过有些可惜,是这位学员说感觉忙不过来,因为店里就她们一两个人,所以,有时会舍弃一些订单。

下面我们简单介绍我们另一位学员。两位合伙人一起来学习。从开始学习,到回去练习出现问题之后我们全程为学员解决问题,并成功开店。


我们在另一篇文章有对这为学员详细介绍,这里就一带而过。

这位麻辣烫培训学员零基础学习到回去练习出现问题解决问题并成功开业的详情http://www.mltpxzx.com/cygs/365.html



解决问题,练习完全没问题了,准备开业。




学员饿了外卖订单。




学员美团订单

越来越多的朋友开始重视外卖平台,很多开店的朋友来学习增加项目,学习了解外卖运营。

这是我们的一个学员的其中的一个外卖订单。外卖销量也不容小视。


除了网络推广宣传,做好外卖,我们还指导学员建立微信群,将客户拉进群,定期进行一个优惠活动的发布来维护老客户。
这是一位北京学员在一个公寓附近卖快餐。公寓都是上班族,没事也还可以一起聊聊天。

以上就是部分学员零基础学习到成功开业并获取客流量的方法,当然还有更多方案,我们会在接下来的文章中进行说明。
不管您做什么小吃,不管您是开店摆摊,或者是去上班打工,都能利用这一您特有的优势,就比如您打工,同样是打工,但是您来我们这学会了如何餐饮营销,您可以给老板出谋划策,给老板增加客流量。这时你得工资您想是不是会增加。可能同一工种,因为您有优势,那么工资可能就会翻倍。同样的道理,同样是学小吃,您在一个地方学可能就只会技术了,而我们不仅仅让您学会技术,还能让您学会餐饮方面的营销方案。还有相关知识食材选购保存,店铺选址等等都能让您学全面了。会的知识多了肯定比会单一项的生意要好。
为什么很多厨师技术很好,开店却很多都关门转让失败了,就是因为一方面选址问题,二是客流量问题,即使再美味没有客流量,也是不赚钱的。我们不要让固有的思维约束我们,我们要想办法把这份事业做强做大,虽然您可能说就是没有那么高的梦想,但是最起码我们做这个小吃能赚钱,多赚钱。想办法赚到钱才是我们做这行的目的。

做小吃不只是要口味好,想要赚钱就要一方面选址好,另一方面价格实惠,还有就是源源不断的客流量。
我们也经常接到一些其他小吃培训机构学习了的学员来我们这里进行学习和咨询。

我们不是说我们有多好,学员可以自己比较,全部是学员跟我们聊天的真实内容,我们确确实实的能帮助学员。让零基础学员也能开业成功并赚到钱。



这是一位在其他地方学习了的,出现问题,人家小吃培训机构一直没给这位朋友回复,没办法,解决不了,来我们这里学习。

这是他们的聊天记录,回去出现问题,咨询不回复,这是11月的咨询,学员12月给我发的,还没人回复。学之前各种各种忽悠天花乱坠,出现问题就不管不问。所以,我们选择小吃培训机构的时候要擦亮眼睛。





我们要做的不仅仅是教好学员小吃技术,而且还要解决学员遇到的各种问题,为学员成功开店保驾护航。太多的学员反馈就不一一列举了,归根结底一句好,一切只为学员成功开店,让学员能够赚到钱。
最近有很多小吃培训机构复制我们这个学员开店的信息当成自己的去欺骗学员,大家要擦亮眼睛。不要被他们所欺骗。要不到时交钱学了到时后悔也来不及了。


更多小吃培训项目及相关知识也可以咨询我们的在线客服为您服务。
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