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学做小吃培训机构分享如何使用香料做出食材香

来源:味霆小吃培训网 发布时间:2020-01-04热度:
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学做小吃培训机构分享如何使用香料做出食材香味
欢迎大家访问味霆
小吃培训机构,今天我们小吃培训机构的李师傅来分享想学做小吃的朋友需要了解的一些知识,如何使用香料做出食材的香味。分享关注我们,每天都有新知识与您分享!
有朋友咨询,想学做小吃技术,想开小吃店,怎么说呢开店容易守店难,为了帮助每一位学员成功开业,我们不仅培训餐饮技术,而且还培训相关知识,供各位学员参考学习,比如食材的采购,食材的保存,
小吃店铺营销推广小吃店外卖运营等等方面辅助我们做好餐饮生意,下面我们味霆
小吃培训机构的小编来分享一些想学做小吃的朋友需要了解的一些相关知识,供各位朋友参考了解:

很多朋友在炖煮形式的烹饪之中使用香料,他们都有遇到这么一个问题,明明闻起来香气不错,可是食材入口之后却觉得味道淡寡,无法做到越嚼越香,很多就直接通过添加香料添加剂来增加香气,这种的小吃让人吃起来只有添加剂的味道,却没有了食材本身的香味,这是为何呢?其实想要聊通这个问题,便必须提及内香。对于内香,有很多的称谓,例如‘体香’、‘肉香’这些称谓背后其实都是在讲诉内香这个概念,那么如何可以让炖煮烹饪形式下的食材更具内香呢?味霆保定学做小吃培训机构归纳了一些,可以简化成以下要点。
如何使用香料做出食材的内香?记住这公式,新手朋友也能玩转肉香


陈皮+辛辣香料+渗透力强的香料
在多数的卤水配方中,常会使用陈皮搭配花椒、生姜、辣椒这类的香料,它们组合的作用,在很大程度上就是为了让炖煮之后的食材可以越嚼越香,这种越嚼越香的特性,其实就是肉香的一种具体表现。但是单单有这样的配置,其实还是不够的,它必须搭配上合适的后香,如此一来才可以真的实现越嚼越香的肉香,也就是常说的内香。

举个例子,在卤制禽类食材的时候,很多时候会使用陈皮搭配花椒,但是单单如此是不够的,一般来说还需要根据不同的类型,从丁香、砂仁、香砂这类相对来说渗透里较强的香料搭配,让香气更为入里,从而形成肉香,这种应用方式便是小鸣在讲的核心关键。为了更为方便选择,味霆保定学做小吃培训机构将常用于搭配完成内香的香料择要如下:
卤水所用的香料,一般可分为芳香类和苦香类两种。
芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等;苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。

常用的辛辣香料:生姜、花椒、胡椒、辣椒、藤椒

渗透力较强的香料:丁香、砂仁、香果、香砂

后香层次感构筑香料:莳萝、莳萝籽、香菜籽、香芹籽、白蔻、草蔻、红蔻、千里香

常见香料用量表
丁香:每50千克卤水中添加15-20克左右。

甘草:每50千克卤水中约添加50克。

草豆蔻:每1千克食材添加3克。

肉豆蔻:每50千克卤汤中添加25-30克。

草果:每1千克食材需加2-3克。

罗汉果:一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。

木香:每1千克食材添加3克。

荜菝:每1千克原料约添加5克。

黄栀子:一般50千克卤水中用量约为40-50克。

玉竹:一般在卤水中少量添加即可。

陈皮:每50千克卤水中添加约30克。

川芎:制作卤水时放10-15克左右即可。

良姜:每50千克汤中约加30-50克。

姜黄:每50千克汤水中添加姜黄块30克。


香料在卤水中的作用

姜黄
色泽金黄,味道辛辣,有特殊香味,可増香、上色、添味。
各种香料在卤水中,起什么作用文中见

白扣(白豆蔻、白蔻仁)
卤水必备,可去异味、增香辛。
各种香料在卤水中,起什么作用文中见

白芷
气味苦香,可去异味、增香辛。
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黄芪
味道甘甜,可去腥。
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草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
可去腥去膻去异味,为卤汤增香。
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草果(草果仁)
有较强的祛腥除异的作用,可增辛香味、増进食欲。
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沉香
可增辛香味。
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陈皮
可增香添味、去腥解腻。
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大红袍花椒
可增加香味和麻辣口感。
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丹皮
有浓烈而特殊的香味,增加辛辣香味。
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当归
药用卤料必备,有药材香味,口感先甜后麻,可作花椒用。
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党参
味苦,可去腥、增加口感。
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丁香
香味浓,有麻舌感,可去腥、除臭解异、増香增味。
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甘草
可赋甜增味、去异压腥,调节卤水的复合味。
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广木香
味辛香、苦,可增加香味。
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桂丁
有强烈芳香味,味辛甘,可增香增味。
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桂皮
味辛甘,可增香。
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白胡椒
温中散寒,可增辛辣味。
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红豆蔻
味辛,可去腥。
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黄栀子
微苦,只能增色,增香去异作用微小。
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积壳
味辛甘酸,可去腥增香。
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决明子
味苦、甘、咸,能使卤菜上色。
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罗汉果
味甜,可增色,使卤汤更润口。
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五加皮
味辛,可去腥。
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柠檬干
可去腥、提味、增清香。
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排草
卤水必备,可增香。
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千里香
味微辛,口感苦而麻辣,可增味。
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青花椒
增加麻味和香味。
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肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)
卤水必备,香气浓烈,可增香。
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山黄皮
可提香增甜。
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山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)
味辛甘,可开胃消食。
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四川中江白芍
味苦酸,可去腥。
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香菜籽
可去腥、去膻、增香。
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香果
香辛料,可增味增香。
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香茅草
味香微甘,有一股独特的香气,研粉用之,可增香增味。
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香砂
气味辛凉,可增香。
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香叶
味香浓,可增香。
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八角
卤水必备,味甘、麻,有强烈而特殊的香气,可增香增味。
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小茴香
味香,可增香去腥。
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紫苏
味辛香,有一股特殊的香味,可增香。
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甘松
香味浓厚,有麻味,可除异解膻、提味增香。
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辛夷
芳香四溢,可增香。
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阳春砂
可增香。
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辛夷
芳香四溢,可增香。
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罗勒(九层塔、金不换)
味似茴香,芳香四溢,可增香。
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莳萝
味辛辣,有特异香气,可增味增香。
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荆芥
味辛微苦,清香气浓,可增味增香。
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薄荷
气味清香,可增香。
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辣椒
可去腥、增加辣味。
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良姜(小良姜、高良姜)
味辛,有芳香气味,可调味增香。
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紫草
根部呈红润色,多用于调色,增香去异作用微小。


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结语:
本校区教学灵活,让学员能够花最少的钱学习得到更大的实惠。比如我们推出的两人或者合伙人可同时学习只收取一人费用,这样相比其他培训机构,为创业者省去大笔开支。
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味霆
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学员学了十来种炒菜,我们也给学员免费讲了一些菜品的做法,学员直接自己能做二三十道菜了。很多学员咨询小吃难不难,其实小吃非常简单好学,很多小吃都是相通的,会一种直接告诉您如何利用就能做三四种甚至五六种出来。有的学员不知道看的哪家小吃培训的,来咨询我们什么一千能不能学三项,不要说三项,我们这一千能让您学会十项都有可能。




来学做炒菜的,不管选择什么菜品,总会少不了宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼,这些大众化的炒菜。


红烧肉


小酥肉,这个也是一个特色菜。传统名菜。




学员学了两天时间,十个菜就学会了,虽然是零基础,不过学习能力很强,学习速度还是挺快的。
后期跟踪服务进行沟通,店铺筹备中。

给学员发送外卖运营方面的资料,做餐饮少不了外卖,但是如何做好外卖当然要学习。



学员给发的营业执照,开始让我们进行宣传推广。说实话,只有很少一部分学员认可宣传推广,很多学员都认为没有用,其实等您真做起来之后会发现没有客流量是多少严重的事情,还有一些学员说不用推广,我们朋友圈发个信息朋友就来捧场了,今天朋友来明天朋友来,朋友能天天给您捧场?而且朋友来了你要打折,你做小吃是要赚钱的,靠朋友捧场说实话你如果没有一个这方面的好的营销方案,没准只会赔钱不会赚钱,(我们后期教大家如何利用朋友关系获取客流量去赚钱)。想要赚钱就要有源源不断的客流量。如果您有餐饮经验,你就会明白客流量的重要性。


给学员在其他平台建立店铺,做美食当然少不了大众点评。专业的美食平台。大众点评外卖也是美团外卖专送。一家公司。

建立百度地图,方便您有口碑让大家想来的能找到您,当然有时我们在外地想吃东西,不知道去哪,有时我就会用百度地图搜索附近,这也是获取客流量的一个方法。宁可花点时间去做地图,也不能错过每一个客户。不是有句话叫宁可错杀一千 不可放过一个,咱们就是宁可多种几个平台 也不可漏过一个获取客流量的方法。






学员刚开始只做外卖,外卖成熟了一些,开始做快餐配送。有不少来学炒菜的朋友推荐他们做快餐配送,很多人不认可。其实很多地方都需求,比如企事业单位,为客户订餐,为员工订餐,一些4S店为客户订餐等等,需求太多了。有的朋友说那直接外卖平台了,还用什么订餐,其实如果您有认真了解就会发现很多公司还有4S店为了追求档次,都会给客户定快餐,供客户自己选择套餐,比如十块的,二十的,三十的套餐,当然定价越高档次越高。比如我去修车,修车花个上千,有的4S店有食堂,客户可以直接食堂吃,有的就是订餐,三四十的套餐。你不能说为了省那么十块二十的给客户定个十块的餐,那客户上千都花了,你怜惜那么三十四,客户下次没准就感觉服务不好不去了。为了省钱损失一个客户,损失的可能就是后期上千上万。所以很多4S店和一些公司都会为客户订餐。很多地方一般都有专门的订餐公司进行配送的。所以我们做炒菜快餐的朋友,如果有时间可以考虑做配送服务。这个利润更高。朋友们可以了解下丽华快餐。一家专门做快餐配送的公司。可以学习学习。
这是我们给学员做的快餐配送的推广。






推广有效果了,第二天就接到一个公司的员工餐。

通过网络添加的微信,下订单。


最近订单太多,忙不过来,让我们帮忙招聘人员。

饿了平台外卖订单。





美团外卖订单,学员刚开通的,订单不是很多。
大家想要做外卖平台,如果平台二选一,建议美团外卖,美团外卖的订单量比饿了要高很多,当然也看当地外卖平台的竞争,可能有的地方饿了外卖销量大一些。



外卖平台评价还是不错的,不过大家在做外卖平台的过程中,可能也会遇到差评,没关系,端正态度解决即可,切莫言语相激。因为很多点餐的也会看您的评价来下订单。好态度解决差评才能赢得大家的认可。


我们推广出去了,有客流量了才能让您赚钱,最近跟学员聊天,不过有些可惜,是这位学员说感觉忙不过来,因为店里就她们一两个人,所以,有时会舍弃一些订单。

下面我们简单介绍我们另一位学员。两位合伙人一起来学习。从开始学习,到回去练习出现问题之后我们全程为学员解决问题,并成功开店。


我们在另一篇文章有对这为学员详细介绍,这里就一带而过。

这位麻辣烫培训学员零基础学习到回去练习出现问题解决问题并成功开业的详情http://www.mltpxzx.com/cygs/365.html



解决问题,练习完全没问题了,准备开业。




学员饿了外卖订单。




学员美团订单

越来越多的朋友开始重视外卖平台,很多开店的朋友来学习增加项目,学习了解外卖运营。

这是我们的一个学员的其中的一个外卖订单。外卖销量也不容小视。


除了网络推广宣传,做好外卖,我们还指导学员建立微信群,将客户拉进群,定期进行一个优惠活动的发布来维护老客户。
这是一位北京学员在一个公寓附近卖快餐。公寓都是上班族,没事也还可以一起聊聊天。

以上就是部分学员零基础学习到成功开业并获取客流量的方法,当然还有更多方案,我们会在接下来的文章中进行说明。
不管您做什么小吃,不管您是开店摆摊,或者是去上班打工,都能利用这一您特有的优势,就比如您打工,同样是打工,但是您来我们这学会了如何餐饮营销,您可以给老板出谋划策,给老板增加客流量。这时你得工资您想是不是会增加。可能同一工种,因为您有优势,那么工资可能就会翻倍。同样的道理,同样是学小吃,您在一个地方学可能就只会技术了,而我们不仅仅让您学会技术,还能让您学会餐饮方面的营销方案。还有相关知识食材选购保存,店铺选址等等都能让您学全面了。会的知识多了肯定比会单一项的生意要好。
为什么很多厨师技术很好,开店却很多都关门转让失败了,就是因为一方面选址问题,二是客流量问题,即使再美味没有客流量,也是不赚钱的。我们不要让固有的思维约束我们,我们要想办法把这份事业做强做大,虽然您可能说就是没有那么高的梦想,但是最起码我们做这个小吃能赚钱,多赚钱。想办法赚到钱才是我们做这行的目的。

做小吃不只是要口味好,想要赚钱就要一方面选址好,另一方面价格实惠,还有就是源源不断的客流量。
我们也经常接到一些其他小吃培训机构学习了的学员来我们这里进行学习和咨询。

我们不是说我们有多好,学员可以自己比较,全部是学员跟我们聊天的真实内容,我们确确实实的能帮助学员。让零基础学员也能开业成功并赚到钱。

我们要做的不仅仅是教好学员小吃技术,而且还要解决学员遇到的各种问题,为学员成功开店保驾护航。太多的学员反馈就不一一列举了,归根结底一句好,一切只为学员成功开店,让学员能够赚到钱。
最近有很多
小吃培训机构复制我们这个学员开店的信息当成自己的去欺骗学员,大家要擦亮眼睛。不要被他们所欺骗。要不到时交钱学了到时后悔也来不及了。

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责任编辑:味霆

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