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麻辣烫辣椒油配方

来源:味霆小吃培训网 发布时间:2019-10-27热度:
麻辣烫辣椒油配方 今天我们味霆麻辣烫培训的老师跟大家聊聊关于麻辣烫中不可缺少的一味调味料,那就是辣椒油。这个辣椒油,不是麻辣烫底料哦,是每个小吃店必备的辣椒油。 说...

麻辣烫辣椒油配方
今天我们
味霆麻辣烫培训
的老师跟大家聊聊关于麻辣烫中不可缺少的一味调味料,那就是辣椒油。这个辣椒油,不是麻辣烫底料哦,是每个小吃店必备的辣椒油。
说起辣椒油,可能很多朋友都说,这个简单,自己在家就制作过,有的时候感觉去小吃店吃的辣椒油可能感觉还没自己在家炸的香,炸得好吃。

但是很多朋友可能也会发现了,有的小吃店做的辣椒油非常好吃,而且重要的是杂质少,比较纯。有的小吃店的辣椒油一般或者口感差一些,而且杂质多,比如有一些细小的辣椒碎枝之类的。
首先我们做辣椒油要么有的买辣椒粉。要么有的买的是整个的辣椒,自己来研磨的。

我们都知道,辣椒价格算起来不便宜,质量的好坏也影响着辣椒价格的高低,不管是买的辣椒粉还是整体的辣椒,都有质量价格高低之分。
我们可能也都了解过收购辣椒的,收购商从种植户手中采购,辣椒的质量也分三六九等,即使一些病椒,烂椒也都有人收购的,这些辣椒去向哪里,用做什么用,这里就不用多介绍了。如果想要自己做的辣椒油既香又好吃,色香味俱全,让辣椒油也成为吸引客户的一方面,如果您不嫌麻烦首先建议您采购优质的整个儿的辣椒,自己研磨,自己炸制。
油炸辣椒避免少不了一个问题,那就是先了解辣椒油的辣度。辣度除了油炸过程影响还有选择何种辣椒也是影响因素之一。下面我们就首先来了解一些这些辣椒,对辣椒有一个基本得了解,才能做好下一步。
我们从最辣的辣椒开始介绍:

辣椒名称:印度椒  
辣度:巨辣  
香度:微香  
辣椒特点:肉厚籽多,个中长略弯形
适宜人群:巨能吃辣的人
 
辣椒名称:小米辣
辣度:特辣  
香度:特香  
辣椒特点:香辣俱全,肉厚籽多,个小直行
适宜人群:能吃辣的人
 
辣椒名称:朝天椒
辣度:中辣  
香度:特香  
辣椒特点:中辣偏辣,肉厚籽偏多,个小子弹型
适宜人群:能适度吃辣的人
 
辣椒名称:灯笼椒
辣度:中辣  
香度:特香  
辣椒特点:中辣偏辣,肉厚籽偏多,个大灯笼型
适宜人群:能适度吃辣的人
 
辣椒名称:二荆条
辣度:微辣  
香度:超香  
辣椒特点:提色提香,肉厚籽少,个长皱型
适宜人群:不能吃辣的人
 
以上就是我们常使用的辣椒,对辣椒有了一个基本得了解,才能为炸辣椒油做准备。
选择想要炸制辣椒油的辣椒品种。然后进行下一步,开始炸辣椒油。
下面我们来介绍一种非常简单的方法,很多人炸辣椒油方法是不同,但是,最终的目的是让辣椒油又香又好吃。
原材料:辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、葱、芝麻
1、首先将辣椒面或者辣椒碎、芝麻放入一个容器中,加入一些色拉油,搅拌均匀。这个步骤不需要加热,只要直接拌均匀就好。
2、锅中放入色拉油,凉油将香叶、花椒、八角、姜片、葱放入锅中炸制,炸到香味道都出来,全部捞出,只剩底油在锅中。
3、让油烧到冒烟之后关火凉几分钟,这一步骤一定不能舍去、很关键,因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
4、待油放到7成热,将一半油缓缓的倒入装有辣椒面或者辣椒碎的碗中,要均匀不停的搅拌,让每一粒辣椒都受热均匀。
5、第一次油温偏高,能很好的激发红油的颜色。然后分两次倒入油,当中不停得均匀搅拌。这样一碗又香又辣,颜色还好看辣椒油就做好了。

 
最后附上一段辣椒的小知识,供各位朋友参考了解。
辣椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇,糖尿病人在吃降血糖的食物同时,可适量食用辣椒;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著,从而起到减肥作用,不过吃辣还能刺激食欲,令人胃口大开,使人吃得更多。所以,如果不控制饮食量,所谓靠吃辣椒来减肥,必然是无效的。
一般人健康人都可以食用,鲜辣椒每次 100 克,干辣椒每次 10 克。食用过量会危害人体健康,过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼。辣椒是大辛大热之品,心脑血管疾病患者,痔疮患者,有眼病者,慢性胆囊炎患者,肠胃功能不佳者,热症者,产妇,口腔溃疡者,甲亢病人,肾病患者这些人群不宜食用,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者,慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。


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责任编辑:味霆

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