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家常卤鸡爪的做法分享

来源:味霆小吃培训网 发布时间:2019-10-18热度:
家常卤鸡爪的做法分享 今天我们保定味霆卤肉熟食培训班的李老师来教大家一款家常卤鸡爪的做法,您或许看过很多卤鸡爪的做法,可能每款跟每款都有些不同,有的您按照配方做了出...

家常卤鸡爪的做法分享
今天我们
保定味霆卤肉熟食培训
的李老师来教大家一款家常卤鸡爪的做法,您或许看过很多卤鸡爪的做法,可能每款跟每款都有些不同,有的您按照配方做了出来,有的可能您按照配方没有做出来,今天我们分享的这一个卤鸡爪的配方,只要您按照我们的配方来操作,做一款家常的卤鸡爪肯定是没有问题的。下面我们就来详细了解一下。朋友们有什么问题也可以随时联系咨询我们保定味霆卤肉熟食培训班的李老师哦。

卤鸡爪用料:

鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花、山茶油
这里用料没有特定的克数,因为用料根据鸡爪的数量来决定,我们在卤味培训中可能会规定多少鸡爪使用多少料,因为我们这里做家常的卤鸡爪,就根据大家做多少量来添加调料即可。比如我们炒菜,一份菜放多少盐,没有固定的克数,只能根据口味来添加盐。不过下面的制作过程中有调料的使用量,大家可以参考来做。

步 骤 1: 鸡爪洗净.剪掉指甲!
步 骤 2:把鸡爪放案板上.刀放在鸡爪中间部位上面.最好是让它的它爪心朝上.因为爪心有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪就剁开了!可能有的朋友会提起刀来剁..但是掌握不好尤其是第一次做的朋友估计剁稀碎也剁不准.搞不好还蹦一身脏。
步 骤 3:把锅里放凉水.冷水就要把鸡爪放进去.然后放八角和桂皮.姜片来二片放进去.开火开始煮。
步 骤 4:等开锅之后..继续煮5分钟左右.焯水透了.这样才能把鸡爪里面的异味去掉。
步 骤 5:在煮鸡爪的过程中.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!
步 骤 6:把煮好的鸡爪..捞出.然后彻底清洗干净。
步 骤 7:锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化。
步 骤 8:变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色。
步 骤 9:上色后,放入小米椒.姜丝翻炒。
步 骤 10:然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃。
步 骤 11:再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!
步 骤 12:然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒)。
步 骤 13:收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!
步 骤 14:收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀装盘.。
步 骤 15:撒上葱花就可以吃了!!

保定味霆卤肉熟食培训班的李老师提醒这些小细节一定要注意:
  1、不吃辣的可以不放辣椒。
  2、白糖没有冰糖的色泽好看。
  3、炒糖色如果炒过头了会发苦。
如果您有任何相关问题都可以联系咨询我们,当然如果您想开店摆摊卖卤肉,可以来我们保定味霆学习,十年实体店经验师傅手把手教您卤肉熟食技术。还要各种相关知识让您学习了解。辅助我们做好小吃技术。


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责任编辑:味霆

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